
Un plaisir sans culpabilité
Desserts sains, gourmands, équilibrés

Panna Cotta
Ingrédients / 4 personnes
- 250g de framboises
- 125ml de lait soja
- 125ml de crème de soja
- 35ml de sirop d’agave
- 1g d’agar-agar
- 1 càs de jus de citron
- 1/2 càc de vanille en poudre
◊ Dans une casserole. diluez l’agar-agar dans le lait de soja, ajoutez la vanille et portez à ébullition pendant 1 min.
◊ Ôtez du feu et ajoutez la crème de soja. Ajoutez ensuite la moitié du sirop d’agave et remuez. Versez dans quatre ramequins et laissez refroidir.
◊ Pendant ce temps, rincez les framboises, mettez-les dans un mixeur avec le jus de citron. Mixez le tout en pleine puissance pendant 2 min.
◊ Passez les framboises mixées dans un chinois pour ôter les petites graines. Ajoutez le reste de sirop d’agave au coulis de framboise.
◊ Placez les panna cotta et le coulis de framboises au réfrigérateur pour 2 h.
Au moment de servir, répartissez le coulis de framboises sur les panna cotta.

Gâteau à l'huile d'olive & confiture
Ingrédients / 6 personnes
- 80g d’huile d’olive
- 140g de confiture sans sucre ajouté / compote
- 2 œufs
- 60g de poudre d’amandes
- 50g de farine de petit épeautre
- 2 càc de poudre à lever
- 30ml de jus d’orange
Sirop d’orange
- 1 orange (120g)
- 80ml de jus d’orange
- 30ml d’eau
- 40g de sirop de sirop d’érable
- Bâton de cannelle
- 3 clous de girofle
Préchauffez le four à 170°C
◊ Huilez et chemisez de papier sulfurisé un moule à gâteau rond à bords hauts.
◊ Dans un saladier, fouettez l’huile et la confiture au batteur électrique. Ajoutez les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout.
◊ Tamisez la poudre d’amandes, la farine et la poudre à lever. Incorporez – les, ainsi que le jus d’orange, en fouettant à vitesse lente, sans trop mélanger.
◊ Versez le mélange dans le moule. Faites cuire 45 min; la lame d’un couteau piquée doit ressortir sec. Laissez refroidir 30 min dans le moule puis démoulez sur une grille.
◊ Préparez le sirop à l’orange. Prélevez le zeste de l’orange, sans la membrane blanche, à l’aide d’un couteau économe. Coupez -le en fines bandes. Mélangez le zeste et le reste des ingrédients dans une petite casserole. Portez à ébullition.
◊ Baissez le feu et laissez mijoter 15 min jusqu’à épaississement. Laissez refroidir 10 min. Retirez le bâton de cannelle de cannelle et les clous de girofle.
◊ Piquez la surface du gâteau avec une fourchette. Versez lentement le sirop sur le gâteau pour qu’il soit entièrement absorbé.
Coupez des tranches et servez.

Brownie chocolat & noisettes
Ingrédients / 12 parts
- 100 g de sirop de riz
- 70 g de dattes séchées, dénoyautées et hachées
- 1/3 c.à.c de fleur de sel
- 65 ml d’eau
- 1/3 c.à.c de bicarbonate de soude
- 80 g d’huile de coco
- 2 œufs
- 35 g de cacao en poudre maigre SSA
- 35 g de poudre de noisettes
- 35 g de farine de sarrasin
- 60 g de crème d’avoine
- 1/2 c.à.c de jus de citron
- 35 g de noisettes entières, torréfiées, mondées et coupées en deux
- 1 càs de cacao en poudre
Préchauffez le four à 180°C
◊ Graissez un moule de petite taille et chemisez – le de papier cuisson en le laissant dépasser de 5 cm sur les bords les plus longs.
◊ Dans une petite casserole, faites chauffer le sirop de riz, les dattes, le sel et l’eau 5 min sur feu doux.
◊ Ajoutez le bicarbonate de soude et versez la préparation dans le bol d’un mixeur. Mixez pour obtenir une texture homogène. Transférez – la dans un saladier, ajoutez l’huile. Laissez refroidir 5 min
◊ Incorporez les œufs un à un, en fouettant, puis ajoutez le cacao, la poudre de noisettes, la farine, la crème, le jus de citron et les noisettes hachées. Versez la préparation dans le moule et lissez la surface.
◊ Faites cuire votre brownie 30 min; la lame d’un couteau piquée au centre doit ressortir couverte de miettes collantes. Laissez refroidir dans le moule puis saupoudrez de cacao tamisé.
◊ Coupez en 12 carrés.