Desserts

Un plaisir sans culpabilité

Desserts sains, gourmands, équilibrés 

Panna Cotta

Ingrédients / 4 personnes

  • 250g de framboises 
  • 125ml de lait soja 
  • 125ml de crème de soja
  • 35ml de sirop d’agave
  • 1g d’agar-agar
  • 1 càs de jus de citron  
  • 1/2 càc de vanille en poudre

◊ Dans une casserole. diluez l’agar-agar dans le lait de soja, ajoutez la vanille et portez à ébullition pendant 1 min.

◊ Ôtez du feu et ajoutez la crème de soja. Ajoutez ensuite la moitié du sirop d’agave et remuez. Versez dans quatre ramequins et laissez refroidir. 

◊ Pendant ce temps, rincez les framboises, mettez-les dans un mixeur avec le jus de citron. Mixez le tout en pleine puissance pendant 2 min.

◊ Passez les framboises mixées dans un chinois pour ôter les petites graines. Ajoutez le reste de sirop d’agave au coulis de framboise.

◊ Placez les panna cotta et le coulis de framboises au réfrigérateur pour 2 h.

Au moment de servir, répartissez le coulis de framboises sur les panna cotta.  

Gâteau à l'huile d'olive & confiture

Ingrédients / 6 personnes 

  • 80g d’huile d’olive
  • 140g de confiture sans sucre ajouté / compote 
  • 2 œufs  
  • 60g de poudre d’amandes 
  • 50g de farine de petit épeautre 
  • 2 càc de poudre à lever 
  • 30ml de jus d’orange

Sirop d’orange 

  • 1 orange (120g)
  • 80ml de jus d’orange 
  • 30ml d’eau
  • 40g de sirop de sirop d’érable 
  • Bâton de cannelle
  • 3 clous de girofle 

Préchauffez le four à 170°C

◊ Huilez et chemisez de papier sulfurisé un moule à gâteau rond à bords hauts.

◊ Dans un saladier, fouettez l’huile et la confiture au batteur électrique. Ajoutez les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout. 

◊ Tamisez la poudre d’amandes, la farine et la poudre à lever. Incorporez – les, ainsi que le jus d’orange, en fouettant à vitesse lente, sans trop mélanger. 

◊ Versez le mélange dans le moule. Faites cuire 45 min; la lame d’un couteau piquée doit ressortir sec. Laissez refroidir 30 min dans le moule puis démoulez sur une grille. 

◊ Préparez le sirop à l’orange. Prélevez le zeste de l’orange, sans la membrane blanche, à l’aide d’un couteau économe. Coupez -le en fines bandes. Mélangez le zeste et le reste des ingrédients dans une petite casserole. Portez à ébullition.

◊ Baissez le feu et laissez mijoter 15 min jusqu’à épaississement. Laissez refroidir 10 min. Retirez le bâton de cannelle de cannelle et les clous de girofle.

◊ Piquez la surface du gâteau avec une fourchette. Versez lentement le sirop sur le gâteau pour qu’il soit entièrement absorbé. 

Coupez des tranches et servez. 

Brownie chocolat & noisettes

Ingrédients / 12 parts

  • 100 g de sirop de riz
  • 70 g de dattes séchées, dénoyautées et hachées
  • 1/3 c.à.c de fleur de sel
  • 65 ml d’eau
  • 1/3 c.à.c de bicarbonate de soude
  • 80 g d’huile de coco
  • 2 œufs
  • 35 g de cacao en poudre maigre SSA
  • 35 g de poudre de noisettes
  • 35 g de farine de sarrasin
  • 60 g de crème d’avoine 
  • 1/2 c.à.c de jus de citron
  • 35 g de noisettes entières, torréfiées, mondées et coupées en deux 
  • 1 càs de cacao en poudre  

Préchauffez le four à 180°C

◊ Graissez un moule de petite taille et chemisez – le de papier cuisson en le laissant dépasser de 5 cm sur les bords les plus longs.

◊ Dans une petite casserole, faites chauffer le sirop de riz, les dattes, le sel et l’eau 5 min sur feu doux.

◊ Ajoutez le bicarbonate de soude et versez la préparation dans le bol d’un mixeur. Mixez pour obtenir une texture homogène. Transférez – la dans un saladier, ajoutez l’huile. Laissez refroidir 5 min

◊ Incorporez les œufs un à un, en fouettant, puis ajoutez le cacao, la poudre de noisettes, la farine, la crème, le jus de citron et les noisettes hachées. Versez la préparation dans le moule et lissez la surface.

◊ Faites cuire votre brownie 30 min; la lame d’un couteau piquée au centre doit ressortir couverte de miettes collantes. Laissez refroidir dans le moule puis saupoudrez de cacao tamisé. 

◊ Coupez en 12 carrés.