Gâteau à l’huile d’olive & confiture

Ingrédients / 6 personnes 

• 80g d’huile d’olive
• 140g de confiture sans sucre ajouté / compote 
• 2 œufs  
• 60g de poudre d’amandes 
• 50g de farine de petit épeautre 
• 2 càc de poudre à lever 
• 30ml de jus d’orange

Sirop d’orange 

• 1 orange (120g)
• 80ml de jus d’orange 
• 30ml d’eau
• 40g de sirop de sirop d’érable 
• Bâton de cannelle
• 3 clous de girofle 

Préchauffez le four à 170°C

◊ Huilez et chemisez de papier sulfurisé un moule à gâteau rond à bords hauts.

◊ Dans un saladier, fouettez l’huile et la confiture au batteur électrique. Ajoutez les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout. 

◊ Tamisez la poudre d’amandes, la farine et la poudre à lever. Incorporez – les, ainsi que le jus d’orange, en fouettant à vitesse lente, sans trop mélanger. 

◊ Versez le mélange dans le moule. Faites cuire 45 min; la lame d’un couteau piquée doit ressortir sec. Laissez refroidir 30 min dans le moule puis démoulez sur une grille. 

◊ Préparez le sirop à l’orange. Prélevez le zeste de l’orange, sans la membrane blanche, à l’aide d’un couteau économe. Coupez -le en fines bandes. Mélangez le zeste et le reste des ingrédients dans une petite casserole. Portez à ébullition.

◊ Baissez le feu et laissez mijoter 15 min jusqu’à épaississement. Laissez refroidir 10 min. Retirez le bâton de cannelle de cannelle et les clous de girofle.

◊ Piquez la surface du gâteau avec une fourchette. Versez lentement le sirop sur le gâteau pour qu’il soit entièrement absorbé. 

Coupez des tranches et servez.