Salade réconfort

Ingrédients / 1 personne 

• 40g de riz basmati
• 40g de lentilles vertes 
• 150g de potimarron
• 1 oignon vert 
• Coriandre  
• 1 œuf 
• 2 càc d’huile d’olive
• 1 càc de ras el-hanout 
• 1 càc de vinaigre de cidre 
• 1/2 càc de graines de fenouil 

Préchauffer le four à 180°C

Laver et peler le potimarron. Le couper en quartiers et déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Mélanger 1 càc d’huile d’olive et le ras el-hanout. En napper le potimarron et faire rôtir 25 – 30 min.

Pendant ce temps, faire cuire les lentilles 20 min dans de l’eau bouillante non salée. Cuire le riz selon les indication sur le paquet dans de l’eau bouillante salée. Laisser refroidir.

Peler et émincer l’oignon, effeuiller la coriandre et mélanger avec les lentilles, le riz, le reste d’huile et le vinaigre. Dresser sur une assiette, ajouter le potimarron rôti. Cuire l’œuf au plat, saupoudrer de graines de fenouil et déposer sur la salade.